Qué es cada uno, dónde conseguirlo en Venezuela y Latinoamérica, y con qué reemplazarlo si no lo encuentras. En Venezuela, casi todos se consiguen en los abastos árabes.
Tahini
crema de ajonjolí
Una pasta cremosa hecha de semillas de ajonjolí (sésamo) molidas. Es la base del hummus, del baba ganoush y de la crema tarator.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes y en supermercados con productos importados; también en tiendas en línea. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Puedes hacerla en casa procesando ajonjolí tostado con un poquito de aceite neutro hasta que quede cremosa.
- Lo uso en
- Hummus, Baba ganoush, Falafel
Za'atar
zatar, shatar
Una mezcla de especias con ajonjolí, sumac, orégano, tomillo, comino, pimienta negra y sal, entre otras cosas. Mezclado con aceite de oliva se unta sobre la masa o se sirve con labneh.
- Dónde comprarlo
- En los abastos árabes ya viene preparado. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Una mezcla casera de orégano seco, ajonjolí tostado, sumac (o ralladura de limón) y sal se le acerca.
- Lo uso en
- Lajmayin, Labneh
Trigo fino (bulgur)
burgul, trigo partido
Trigo partido y precocido. El fino (n.º 1) se usa en el tabulé y en la masa del kibbe; solo hay que remojarlo, colarlo y exprimirlo.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes y en algunos supermercados, en la sección de granos. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Para el tabulé, el cuscús fino o la quinoa cocida pueden servir, aunque cambian el resultado. Para el kibbe no tiene sustituto.
- Lo uso en
- Tabulé, Kibbe labanie
Sumac
zumaque
Una especia rojiza, molida, de sabor ácido y afrutado. Le da el toque al aliño del fattoush.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes y tiendas de especias. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Un poco de ralladura y jugo de limón aportan acidez, aunque no el mismo sabor.
- Lo uso en
- Fattoush
Melaza de granada
crema o jarabe de granada, dibs rumman
Un jarabe espeso, agridulce, hecho con jugo de granada reducido. Lo uso en la muhammara, el fattoush y el relleno agridulce de las pizzas árabes.
- Dónde comprarlo
- La venden en los abastos árabes. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- En las pizzas árabes, la salsa de tamarindo funciona igual de bien. También puedes reducir jugo de granada a fuego lento hasta que espese.
- Lo uso en
- Muhammara, Fattoush, Lajmayin
Sal de limón
ácido cítrico
Cristales de ácido cítrico que dan un toque ácido sin agregar líquido.
- Dónde comprarlo
- Se compra en los abastos árabes. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- El jugo de limón: en varias de mis recetas lo indico como alternativa.
- Lo uso en
- Hummus, Baba ganoush, Tabulé, Muhammara, Malfuf, Hojas de uva rellenas
Pimienta dulce
pimienta árabe, pimienta de Jamaica
Una especia aromática muy usada en la cocina árabe, en rellenos de carne y en el falafel.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes y en la sección de especias de muchos supermercados. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Una pizca de canela con clavo y nuez moscada se acerca al aroma.
- Lo uso en
- Malfuf, Hojas de uva rellenas, Falafel, Tortilla de perejil, Lajmayin
Pimienta 7 especias
baharat
Una mezcla árabe de varias especias molidas que se usa en carnes y en el falafel.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes, ya mezclada. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- La pimienta dulce sola es la alternativa más cercana.
- Lo uso en
- Falafel, Lajmayin
Agua de azahar
agua de flor de naranjo
Agua perfumada con flores de naranjo. Aromatiza los dulces árabes y el melado.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes y en algunas tiendas de repostería; cualquier marca sirve. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Unas gotas de vainilla o ralladura de naranja, aunque el aroma cambia.
- Lo uso en
- Atayef
Sémola
semolina
Trigo duro molido en grano fino. Es la base de la mamunie y le da textura a la natilla y a la masa de los atayef.
- Dónde comprarlo
- En supermercados y abastos árabes. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- La crema de trigo es lo más parecido.
- Lo uso en
- Mamunie, Atayef
Hojas de uva
hojas de parra
Las hojas tiernas de la parra, para hacer los tabaquitos. Yo uso hojas naturales de la mata.
- Dónde comprarlo
- En el supermercado o en abastos árabes las venden envasadas en frascos, de diferentes marcas. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Las hojas de repollo, como en mis tabaquitos de repollo.
- Lo uso en
- Hojas de uva rellenas, Malfuf
Hierbabuena seca
yerbabuena en polvo
Hierbabuena deshidratada. Perfuma la sopa de yogurt, los tabaquitos, las pizzas árabes y las tortillas de perejil.
- Dónde comprarlo
- En abastos árabes y en la sección de especias. Comprar en Amazon
- Si no lo consigues
- Hierbabuena fresca: en mis recetas uso unos 25 a 30 g de la fresca por cada cucharada de la seca.
- Lo uso en
- Kibbe labanie, Malfuf, Hojas de uva rellenas, Lajmayin, Tortilla de perejil